不同的酒店需要不同的酒店厨房工程方案，所以每间酒店的厨房设计都不同，但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照从原材料到生产、从生到熟的工艺流程顺序设置，即保证工作效率，符合人性化设计。由于环境条件不同，酒店厨房项目应根据实际情况进行设计，并遵循以下具体原则:
(1)按酒店厨房工程流程布局。
结合酒店的实际需求特点进行厨房工程设备按工艺顺序布置，保证工作流程顺畅。在设计中要考虑人员的运动、操作动作、物流顺序，按工作流程流水线操作，使物流生熟分离，洁净分离。举例来说，粗加工间一进门就应设有蔬菜架、制冷冰柜，原料进入人工作间，应有存放位置；其次需要采摘、清洗必要的工作台、洗菜池、圾车，以及净菜存放位置的货架、运输车辆。
(2)酒店厨房工程位置合理
同类的厨房设备和相关的设备需要合适的搭配，尽量放置在一起。
(3)人性化的酒店厨房设计
考虑到人员使用方便，相关设备位置合理设置，保证工作效率，如炉灶和调料台；切割工作台(墩台)和水池、碗柜、货架等配套设备应穿插设置冷藏工作台和打荷工作台，合理搭配，使用方便。一家酒店的切配工作台，将保鲜工作台，简易工作台，水池，台面立架配合使用。刀工无需离位即可清洗、冷藏、保鲜，取放方便，台面面积与台面立架配合扩大放置空间，操作方便。
一些酒店的厨房工程需要错开布局，以拉近一定距离。厨房设备应分开，生熟制设备应分开；需开门的设备应留出开启空间；不可紧贴炉灶一侧设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备；水池不得紧贴地面，以免受潮霉变。
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