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中国社会餐饮行业的发展历程与未来发展趋势

发布时间:2023-12-27 11:28
信息摘要:
  社会餐饮规模小,成本少,经营管理简单灵活,进入门槛较低。相对于酒店餐饮而言,社会餐饮多为中低档次水平、菜肴价格实惠、口味丰富的大众化餐厅,自古以来百花齐放,经久不衰。大到可以摆放数百桌的酒楼饭庄,小到只有从一锅一灶几张桌的面馆早点摊,亦或是略具规模的餐馆小吃店,均属于社会餐饮的范畴

一、社会餐饮定义阐述

社会餐饮规模小,成本少,经营管理简单灵活,进入门槛较低。相对于酒店餐饮而言,社会餐饮多为中低档次水平、菜肴价格实惠、口味丰富的大众化餐厅,自古以来百花齐放,经久不衰。大到可以摆放数百桌的酒楼饭庄,小到只有从一锅一灶几张桌的面馆早点摊,亦或是略具规模的餐馆小吃店,均属于社会餐饮的范畴。其中包括了饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭馆、饭庄、酒吧、风味馆、专营店、茶楼等,主要指专业经营、现时烹调、加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业,用餐人数较为灵活。

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二、社会餐饮设备考量因素

社会餐饮设备是指在这些场所的后厨中,用于专业烹饪、加工、储存等设备的统称。从产品质量上来说,社会餐饮场所大部分是昙花一现,这一部分人群更加注重盈利,采购厨房设备时重点考虑因素是成本价格低,并且社会餐饮的用餐人数是灵活多变的,每一天都要根据不同客户的需求准备菜品,买回来的设备并非每一天都有可能用到。因此,他们对于设备的要求仅仅存在于能用、够用就行,对设备的功能、设计并无要求。从售后服务来看,社会餐饮设备大多由小厂商提供,这些小厂商通常只在某个地区进行销售,全国范围内难以提供完善的售后服务,加上这类设备由于成本较低,一般来说坏了即报废的情况十分常见。由此可见,对于餐饮店的经营者来说,在前期购买时,掌握一定的辨别知识,提高对社会餐饮设备的辨别能力,尽量选择质量有保障、行业内名气较大、涵盖品类较为齐全、售后服务体系完善的品牌产品。例如,选择能够提供一站式解决方案的品牌产品,包括了售前的方案咨询、3D立体效果图的全套设计、厨房设备配套方案、售中的设备施工与安装、监理、调试等,以及后期的设备验收、设备维护、保养和技术支持等,避免后期维护成本上升。


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三、中国餐饮行业发展历程

改革开放以后,中国的餐饮行业不断向前发展。随着改革开放政策的落实,全国各地陆续出现了很多私营的中小型餐厅,由于这些餐厅都有各自鲜明的特点、独特的服务和低廉的价格,受到了广大消费者的喜爱,从这时开始中国的餐饮行业开始了自主发展,进入了中国餐饮行业的扩张阶段,餐厅不断变多,并形成完整的产业链。之后由于改革开放力度的加大,一批外国的餐饮公司入驻了中国,与国内餐饮行业展开了激烈的竞争,促使中国的餐饮行业积极转型,完善产业链、成熟运营模式和服务,这也先后出现了一些中式快餐店、主题餐厅还有主动引进国外的餐饮公司等,市场也开始有了细致的划分。为了更有竞争力,连锁餐饮店开始流行起来,餐饮行业开始连锁化、规模化。

21世纪以后,人们生活水平显著提高,追求美好生活的愿望不断加深。美食作为人类生活的必需品,也在不断升级来满足人们的味蕾,中国的餐饮行业在连锁规模形成的基础上,开始注重品牌文化的建设,加深了社会责任感,创造出与众不同的卖点来吸引消费者,进一步发展。


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餐饮行业作为永不落幕的产业,经过了疫情期间的大浪淘沙,如今的餐饮行业依旧蓬勃发展。疫情开放以后,餐饮行业逐步复苏,开始不断优化升级,大街小巷再次点燃浓浓烟火气,亲友聚会、家庭聚餐、结婚宴请等餐饮需求不断攀升,市民餐饮消费热情高涨,各商圈、餐饮店又恢复了往日的热闹景象,部分门店甚至出现爆满、排队消费现象。复苏暖意渐浓的同时,越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用,加快转型升级步伐,拥抱新的数字化经营主场。餐饮行业连锁化率持续提升,饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首,占比近50%;其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中,八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一,也是疫情期间恢复最快的品类,目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。


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四、中国餐饮行业发展趋势

(一)打造专属餐饮品牌

随着网络媒体等平台对市民生活的渗入,“网络私人订制”成为大家追捧的对象,这也将会成为餐饮品牌的一个重要转折点和新模式。目前,北京、上海、广州等一线城市相继推出白领青睐的“网络私人订制”,以及家庭喜爱的“家厨私人订制”等餐饮服务。有的一些卖家将自家厨房作为“后厨”,通过微博、app、微信等软件成立“门店”,制作并出售私房菜。让在外打拼的年轻人吃出家的味道,独具特色的口味与贴心的服务相结合,使“私人订制”餐饮颇受人们的喜爱。

(二)大力发展轻餐饮

街边转角的奶茶店、面包店、咖啡店、冰淇淋店、鸡排店,购物中心、果汁甜品店等让人目不暇接。现如今,这些独具特色的时尚小店已成为中国大众年轻人创业的主要途径,总结起来就是现在被大家认知的新型名词“轻餐饮”。此外,“轻餐饮”店在装修风格上也与众不同,抛去了大众印象中小餐饮店的装修风格,以清新雅致、干净利落为特色,让顾客在休闲小憩的舒适环境下就餐。既满足了当下年轻人追求浪漫主义情怀和开展社交娱乐的需求,也弥补人们闲暇时间上的空缺。


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(三)借助互联网、高科技跨越衍生发展

随着物价、人工等费用不断的上涨,餐饮工作者开始逐渐引进自动搅面机、自动烤箱、自动洗碗机等先进的厨房设备,让厨房彻底进入到了具有现代化、机械化、智能化的发展新阶段。除此以外,餐厅的智能化也越来越普及,电子机器人代替迎宾员以及服务员,并自动为顾客安排餐位,让客人点菜后不再需要等待。除了机器人服务员,机器人餐厅也将进行全面升级。这些高科技智能化服务不仅吸本,而且提高了营业额,相信未来会有更多的高科技手段运用到餐厅消费体验场景当中。


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(四)传播绿色低碳餐饮新风尚

近年来,中国人对食品安全问题也愈加注重,顾客就餐时更倾向于选择健康无公害的食物,绿色、健康、节能、环保等名词将成为餐饮的代名词。“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张,成为不少餐饮从业者的共识,客人合理、适量地点菜,不仅是给自己的钱包“减负”,同时还可降低酒店的垃圾处理费用,并且减轻环卫部门的压力,可谓一举三得。最关键的是,通过提倡“绿色餐饮”,有利于带动整个陈旧消费观念的转变。

纵观餐饮行业的发展历程,今天的中国的餐饮行业面对着变幻莫测的市场和快速发展的科技,只有牢牢抓住新的发展趋势,转变发展思维,不断创新改革,不忘初心为顾客服务,为顾客带来越来越好的体验,才能使得企业获得经济和社会利益的最大化,迎来更加美好的未来。


            

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